Alla inlägg under juli 2012

Enl Expressen: Diabetiker kan bli friska med lchf-kost

Av Den funderande diabetikern - 19 juli 2012 16:15

Så här i semestertider missar man "nyheter" eftersom man har så mycket annat för sig.

Jag hade missat denna artikel men fick upp ögonen för den och delar gärna med mig av den då jag tycker att den är bra!

Självklart är alla diabetiker individer och olika känsliga för kolhydrater MEN alla kolhydrater omvandlas och påverkar blodsockernivån i kroppen. Det kan vi inte komma ifrån.

Läs artikeln och fundera! Själv blev jag inte det minsta överraskad! =)

http://www.expressen.se/halsa/diabetiker-kan-bli-friska-med-lchf-kost/

LCHF debatten

Dela · Kommentera

Ugnsbakad zucchinikaka

Kommentera

Av Den funderande diabetikern - 16 juli 2012 18:30

Var hem till väninnan Pia idag och blev bjuden på "Zucchini al forno con mozzarella e prosciutto".

Eller som vi svanskar kanske skulle säga: Ugnsbakad zucchinikaka (en ugnsform klädd med zucchini, som fylls med mozzarella och ett lager skinka). Det är Paolo Roberto som delat med sig av receptet.

– Svår att motstå och svår att inte äta för mycket av, säger Paolo.

Ingredienser för fyra personer

2 zucchini, ca 200 g, skurna med en osthyvel i långa, tunna skivor på längden
2 msk ströbröd
2 50 g mozzarella, skuren i små tärningar
200 g kokt skinka i skivor
olivolja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 torkad peperoncino (chili)
370 g passerade tomater
1 stjälk persilja
2 stjälkar basilika
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smörj en ugnsform med olivolja. Strö ett jämnt lager ströbröd i formen.

3. Täck formens botten och 2 cm av kanten med zucchiniskivorna, Droppa över lite olivolja, salta och peppra. Lägg i mozzarellatärningar i ett jämnt lager och täck med skinkskivorna. Sätt in formen i ugnen i 20–25 minuter.

4. Värm under tiden olivolja i en kastrull, tillsätt vitlöksklyftan och peperoncinon, fräs dem i 3–4 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater, persilja, basilika och salt. Låt såsen koka upp och ta sedan upp peperoncinon. Låt såsen i koka 10–15 minuter. Ta upp och kasta vitlöken och kryddstjälkarna.

5. Häll tomatsås på en portionstallrik, skär en bit av zucchinikakan och lägg den ovanpå såsen.