Lördag och den Äldsta dottern skulle fixa maten!

Blev LCHF-vänligt, för att gynna mitt blodsocker: god lax i folieknyten!

I knytena ingick även sparris, morötter och chevréost..

Mums!

Till efterätt hade jag bakat en ananaspaj från hemsidan 56kilo.se

Ca 10 gram kolhydrater per portion gör kanske att den inte är särskilt diabetesvänlig men ibland måste även en diabetiker få fuska.

Ananaspaj 8 personer

Pajdegen (en liten pajform - 24 cm, gärna med löstagbar botten) 

100 gram smör, 2,5 msk sukrin + (sukrin, stevia strö dubbla mängden), 3 dl mandelmjöl.

Smält smöret. Blanda ihop sockerersättning och mandelmjöl Rör ihop allt med en gaffel. Fördela i form med gaffeln och tryck ut. Platta ut med händerna och tryck ut på kanterna.

Förgrädda pajskalet i ugn, 175 grader i ca 10 minuter eller tills skalet fått lite färg

2 ägg, 2 dl creme fraiche, 1 tsk vaniljpulver, 0,25 dl sukrin + (sukrin, stevia strö dubbla mängden), 2 burkar avrunnen krossad ananas (ca 450 gram i juice), 1 dl kokosflingor ev limeskivor att garnera med.

Blanda ihop ägg, creme fraiche, sötning och smaksättning.

Blanda sist ner ananas och kokosflingor.

Häll i pajskalet och sätt in i ugnen i 175 grader, ca 30-40 minuter.

Pajen ska inte vara rinnig i mitten.

Servera med grekisk yoghurt eller vispad grädde!